妍诗美时间轴你知道炖鸡汤的技巧吗?让鸡汤好喝10倍~-懒人菜谱大全

你知道炖鸡汤的技巧吗?让鸡汤好喝10倍~-懒人菜谱大全


懒人菜谱大全
分享各地的美食,教你十万种菜肴的制作方法!琴葛蕾我们追求美食,不是肚子饿,只是嘴巴太寂寞炼魔成道!喜欢做菜的小伙伴请关注我吧声声漫!!!
鸡汤在人们眼中一直都是非常美味的菜肴,不仅是菜肴还是补品古加奥特曼,那么炖鸡汤得掌握哪些窍门,才能顿出一锅好汤呢?

一、 宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒,实际上这是不对的河南监狱网。
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”王熙然,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

二、飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊盏记,鲜香无异味,一试就灵。
当然,妍诗美时间轴飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开崛与宫村,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟狼亲狈友,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟根号怎么打,就能起到返鲜作用,怪味即除。

三、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以那小子真酷,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
四、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

五、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对忍野忍。
盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火爱恨恢恢,中途不揭盖蚂蚁报恩,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
炖鸡汤的细节
很多人家里一炖鸡汤,就会香飘四溢,老远就让人闻到了鸡汤的香味,这是炖汤的大忌。
所以这样的炖汤,是不理想的圆光术,因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美,齿颊留香的好鸡汤,有几个细节需要注意。

首先是器皿的选择。多数时候,在家里做鸡汤包公来了,器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了,其实这里面大有学问。一般性的汤锅,或是铝制的,或是搪瓷的,也有考究一点的,会选用砂锅。这些器皿多是广口的,香味很容易飘出去,煲出来的烫就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好
其次是,很多人在清洗鸡的时候,因为怕油腻,所以往往会把鸡油摘掉减肥敢死队。实际上,鸡油对炖汤来说,大有好处。建议煲汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法汉口学院官网。
如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。